Denna vecka skall jag ge mig på klassikern Daiquiri, en drink som kommit att bli en av mina favoriter bland pre-dinner cocktails. Jag skall från och med förra veckan i åtta veckor framåt försöka mig på Arne Häggqvists åtta klassiker i hans bok ”Största cocktailboken” 6 uppl. När jag nämner namnet Daiquiri så tror säkert många av er att jag talar om den populära Frozen Strawberry Daiquiri och som mixas i blender men det är fel. Det är dock inget fel på er, nio av tio bartendrar tror också att det är jag menar när beställer Ernest Hemingways gamla favorit. Den ”vanliga” Daiquirin förväxlas allt för ofta med den frysta varianten som visserligen är god men som inte passar för fem öre att dricka innan maten såvida man inte har råd med mat och vill bli mätt på själva fördrinken. Kort sagt; som pre-dinner cocktail så har F.S.D. inte fog för sig.
Så, hur gör man då en Daiquiri hemma på kammaren? Det är inga konstigheter. Det som krävs i ingrediensväg är färska limefrukter (vilka pressas till juice), sockerlag* och ljus rom. När man skall blanda sin Daiquiri finns en uppsjö av recept att välja bland, ja antagligen lika många som det finns barer här i världen. För ett sötare recept se t.ex. Laila Johanssons bok ”Passion Cocktails” som anser att 3 cl ljus rom 1 cl limejuice och 2 cl sockerlag är det bästa receptet. Med detta recept blir dock cocktailen alldeles för söt enligt mig. International Bartenders Association (IBA) förespråkar 4.5 cl ljus rom, 2 cl limejuice och 0.5 cl sockerlag. Receptet som jag brukar följa och som står att finna i den tidigare nämnda ”Största Cocktailboken” förespråkar 1/11 sockerlag, 2/11 limejuice och 8/11 rom, vilket omräknat till cl ger

6 cl ljus rom
1.5 cl limejuice
0.5 cl sockerlag
Skaka sedan ingredienserna i en shaker med massor av is och sila ner i ett kylt cocktailglas.
Med tanke på ingredienserna kan ni se att detta recept ger en betydligt torrare Daiquiri med mer fokus på de aromer som finns i romen, medan IBA:s recept framhäver limejuicens egenskaper och Laila Johanssons recept skiljer sig från mängden med hela 1/3 sockerinnehåll. Prova er fram! Daiquiri är en mycket god cocktail att avnjuta före maten men även precis när som helst annars. Daiquirin torde vara lättare att lära sig älska än förra veckans Manhattan för de flesta.
Daiquiri – Betyg: 5 justitieråd

(Kanske Johan Muncks favoritlcocktail?)
Allmänt om daiqurin och cocktails i Sverige
Som en tumregel kan antas att stressade nattklubbsbartenders inte kan blanda Daiquirin, de har som sagt oftast ingen aning om vad det är, de har sällan tid att titta i någon receptbok eller de kanske, IBA förbjude, använder sourmix i stället för färsk limejuice (hände senast förra veckan på en onsdagskrog). Ställ krav på era lokala bartendrar! Jag menar, cocktails i Sverige säljs ofta till kraftiga överpriser, i alla fall om man ser till vad man ofta får för smörja. Om bartendern inte lägger ner sin själ i blandandet och använder felaktiga ingredienser; varför jobbar hon/han då som bartender? (jaja, lågkonjunktur och så vidare, ingen ursäkt dock!) Man skall ju ändå lägga minst 90kr av sina surt (kanske medelst studielån) förvärvade slantar och det priset betalar man väl just för att man förväntar sig få de färskaste råvarorna, expertkunskapen och en drink som förmedlar en känsla av lyx och kanske lite Medelhav.
Men som sagt, se upp; ofta kostar det mer än vad det smakar! Verkar bartendern osäker på vad en Daiquiri eller någon annan av de drinkar jag beskriver här på Slipspraxis är, (dessa SKALL de ha lärt sig på bartenderskolan) så håll kopplet kort och ge tydliga instruktioner och ange de exakta proportioner som du föredrar i drinken. Då kan man vara någorlunda säker på att det kommer smaka bra. Du gör både Sveriges bartendrar och bargäster en tjänst eftersom du ökar kompetensen hos yrkeskåren. Jag menar att det skall inte spela någon roll om man är på Café Opera, ute på landsbygden eller bor i någon medelstor svensk stad. Kallar man sig bartender skall man kunna utöva yrket också, inte bara kunna korka upp ölflaskor.
Det skall dock sägas att de stackars bartendrarna inte ensamma skall lastast för denna cocktail-Sveriges dekadens. Förutom att barchefen kan ha en dåligt organiserad bar vilket inte bartendern kan rå för så har vi som konsumenter också ett ansvar. Beställ inte bara en stor stark som ju kan innehålla precis vad som helst. Beställ någonting som du vet att du tycker om. Prova kanske en Daiquiri nästa gång! Jag förstår till viss del att man som bartender tappar intresset för cocktails om man bara tvingas tappa fulöl och Redbull/vodka. Måste man tvunget ha som enda mål att bli full för kvällen så bli det på ett par goda cocktails. Det kostar lika mycket men smakar mycket bättre. Helt klart värt det.
* – Sockerlag består av 50% vatten och 50% strösocker som blandas i en kastrull och kokas upp tills allt löst sig. Tappas på flaska och kyls in efter avsvalning. Sockerlagen håller ett bra tag i kylen. När recept förespråkar ”gomme syrup” så är det i princip samma sak. Gomme syrup som köps från affären innehållerdock en viss mängd gummi arabicum.